[转帖] 鸭血粉丝汤

工艺：煮

难度：初中水平

人数：4人份

口味：咸鲜味

准备时间：数小时

烹饪时间：<15分钟

“自己做鸭血粉丝汤，除了真材实料，汤头用小火慢煲的香浓鸭汤，原滋原味不打折扣的鲜甜，我还有一个私房提味秘诀：那就是鲜嫩的青蒜苗，别小看了这把青蒜，有了它，鸭血粉丝汤的味道绝对可以叫板任何一家名店。”

主料：鸭1只水适量粉丝1把

辅料：蒜苗1小把

调料：食盐1/2茶匙姜3块花椒适量料酒1汤匙生抽1汤匙香醋1茶匙白胡椒粉1茶匙辣椒油适量

鸭血粉丝汤的做法

1.新鲜宰杀的鸭子洗净斩大块，鸭块和鸭肝、鸭胗一起凉水入锅加入姜片和花椒煮开，撇去血沫焯水约两分钟，鸭块捞入砂煲中，加开水完全没过鸭子，加入姜块和料酒，大火烧开后转小火煲约2小时，加少许盐即成鲜鸭汤。煲半小时的时候要记得把鸭肝和鸭胗提前捞出，以免失去口感



2.新鲜鸭血，凉水入锅，加一块姜和数粒花椒，中火煮开转最小火浸约10分钟至断生，捞出备用



3.绿豆粉丝浸泡半小时至软。提前捞出的鸭胗、鸭肝切片，我最后还切了点煲好的鸭脯肉。青蒜苗切粒



4.鸭血切条，入开水锅中以最小火焯烫1分钟捞出备用



5.大碗中调入青蒜苗、少许生抽、香醋、盐和多一些的白胡椒粉



6.粉丝放入开水锅中烫约两分钟至熟透捞入调料碗中



7.将鸭血、鸭胗、鸭肝和鸭脯肉摆好，浇入滚沸的鲜鸭汤即成







烹饪技巧

1、最好用新鲜宰杀的全鸭煲汤更鲜美；

2、鸭血不可大火煮沸，要用小火浸熟，基本无孔洞，口感更细腻；

3、喜欢原味的也可不加醋和辣椒，不过这个天气吃点酸辣的更过瘾；

4、青蒜画龙点睛，一定不要省略。