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All About Food | 美食频道
» 潮汕沙茶鱼头煲
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潮汕沙茶鱼头煲
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潮汕沙茶鱼头煲
潮汕菜以烹调海鲜鱼类见长,口味偏向于香浓鲜甜,多用鱼露、沙茶酱和辣椒酱来调味。其中沙茶酱是用大蒜、洋葱、花生米、虾米和生抽等制成,除了用来炒牛肉外,还可用来做鱼头煲,吃时鱼头鲜美嫩滑,汤汁咸鲜味浓,还有淡淡的甜辣味,别有一番风味。
材料:鲢鱼头(半只,360克)、金针菇(75克)、鸡腿菇(50克)、水发香菇(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5块)、红椒(2只)、粉丝(1把)、葱(1根)、姜(5片)
调料:油(4汤匙)、沙茶酱(3汤匙)、米酒(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
做法:
1 大白菜切成块,鲢鱼头洗净,金针菇去根,水发香菇切条,鸡腿菇斜切成段。
2 炸豆腐切半,粉丝用清水泡软;红椒切滚刀块,姜切片,葱切段。
3 烧热3汤匙油,爆香姜片,放入鲢鱼头大火煎2分钟,加入1汤匙米酒,煎至双面呈金黄色,盛起待用。
4 续添1汤匙油烧热,爆香姜片、葱段和香菇,依次放入红椒块、鸡腿菇、炸豆腐和大白菜,以大火拌炒2分钟。
5 注入2碗清水大火煮沸,加入3汤匙沙茶酱搅散,放入鲢鱼头,加盖以小火焖煮15分钟,煮至汤汁呈浓稠状。
6 倒入粉丝和金针菇拌匀,加入1/2汤匙盐、1/3汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味,续煮2分钟即成。
厨神贴士
1、鲢鱼头内的鳃一定要清除干净,烹煮成菜后才不会有腥味。
2、鲢鱼头要先用油煎至双面金黄色,再放入汤中熬煮,可使鱼汤变成奶白色,汤味香浓鲜美。
3、注入的清水以没过食材为宜,粉丝和炸豆腐都是吸物,放入汤中烹煮后,可使汤汁更浓稠入味。
4、沙茶酱有福建沙茶酱、潮州沙茶酱和进口沙爹酱三大类,潮州沙茶酱的香味较福建沙茶酱更为浓郁,可做炒、焗、焖、蒸等菜肴,也是沙茶鱼头的最佳调料。
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看着很好吃的样子,春节快到了,学一手做给家人吃不错.
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我是潮汕人
这个我会做,我本身就喜欢吃鱼,不过潮汕的美食很多,多发点出来
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gogo168
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发表于 2009-1-23 12:13
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潮汕沙茶鱼头煲,材料是鱼头青菜还有什么啊,胡萝卜啊,营养好西,呵呵
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RyanHui
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營養佳、味道好、真的是一道美味佳肴、
因為我是潮州人!比較喜歡魚露、魚露調味非常棒!
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看着图片挺不错,不知做好以后如何。可以试一试。
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这个菜好吃 我吃过的 我自己做的就是赶不上
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发表于 2009-1-26 21:44
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中国的饮食文化不是盖的,毕竟2000多年了
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LOVER1111
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发表于 2009-1-27 07:39
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平时在家里我们没有厨师的所用辅料,所以我们做的都不如他们做的,是不是?
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