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| 催生 发表于 2019-7-29 22:14 只看TA 1楼 |
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[转帖] 菠菜戚风[16P] 用料主料  鸡蛋5个  低筋粉70克  菠菜汁55克  玉米油45克 辅料 细砂糖60克 菠菜戚风的做法 1. 准备工作：取适量生菠菜焯水捞出后泡入冰水一会，再沥干水分后打成汁。  2. 称量好所需要的原料重量。  3. 分离蛋清蛋黄，蛋黄中加入一半分量的细砂糖搅匀后加入油搅拌至充分乳化状态（如右图状态）  4. 再加入菠菜汁搅拌均匀  5. 筛入低筋面粉，呈Z字形搅拌均匀。  6. 蛋清中加入余下的细砂糖，用电动打蛋器打至干性偏湿状态，九分发。  7. 取三分之一打发好的蛋清到蛋黄糊中。  8. 用刮刀翻拌均匀。  9. 再倒入余下的蛋清中，用刮刀翻拌均匀，成光滑细腻的面糊。  10. 蛋糕糊从10cm高处倒入模具，用勺子稍微翻拌下，双手大拇指按住中空柱然后提起模具轻震去除大气泡。  11. 烤箱中下层，160°40分钟（时间温度仅供参考）。  12. 出炉立即轻震一下模具去除热气，倒扣晾凉后脱模。  菠菜戚风成品图   
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