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标题: [转帖] 鱼香肉丝[5P] [打印本页]

作者: 285063657 时间: 2021-11-23 18:20 标题: 鱼香肉丝[5P]

准备材料
鱼香肉丝，顾名思义，肉要切丝，其他材料同样切丝吧，慢慢来，这是一个可以展示刀工的菜。
里脊肉、胡萝卜，尖椒（我忘记买了O(∩_∩)O）切丝备用。
木耳泡发，焯水，切丝。
土豆，最好选用白肉的，炒出来会爽脆些。同样切丝，泡水备用。
准备好一份水淀粉。

肉丝油滑煸炒盛出备用（忘记拍图片了）
重新起锅，下油，油热放入胡萝卜丝煸炒，待炒出胡萝卜素，放入辣酱一起煸炒。

土豆丝控水，倒入锅中一起翻炒，2分钟左右

这时可以放入尖椒丝，木耳丝，肉丝。放入酱油，盐，再次翻炒。火调到最小，倒入水淀粉。翻拌下开到中大火。翻拌均匀，撒入少许鸡精，即可。

出锅，上桌！

[ 本帖最后由 285063657 于 2021-11-23 18:23(GMT+8) 编辑 ]

作者: 000911000 时间: 2021-11-26 21:43

肉丝应该码底味放蛋清淀粉上浆，然后滑油，你这个弄得干干巴巴的不是这个做法看着真不好吃。

[ 本帖最后由 000911000 于 2021-11-27 22:29(GMT+8) 编辑 ]

作者: feng123_l 时间: 2021-11-26 23:58

为什么总有一个感觉，每个人做出来的鱼香肉丝都不一样，连配料都是各有各的，看来这道菜和我们的国菜西红柿炒鸡蛋一样，千人千法

作者: Toni77 时间: 2021-12-16 23:39 标题: 回复 3楼的帖子

大多都不正宗。主要是有些配料北方不太好找，就用其它材料代替了，比如萝卜丝~

作者: casle 时间: 2021-12-25 18:06

北方家常菜哦

作者: wohenshuai123 时间: 2021-12-27 14:18

有两道菜，二十个人做出来二十种味道
鱼香肉丝和西红柿炒鸡蛋
配料放多放少，地方区域不同，导致喜欢的口感不太相同。

作者: 广东广电 时间: 2021-12-27 15:46

你这个鱼香肉丝少放了辣椒丝了

作者: 1woepdl 时间: 2021-12-28 10:13

这菜太经典了，据说是川菜厨师出师考试必做的一道菜。这菜也可肉丝炒后，放入配好的味汁然后直接加入大葱段也非常好吃。

作者: q23780q 时间: 2021-12-29 06:43

肉没处理好菜下得也不太对吧还有豆瓣酱不先炒出红油吗？不过自己在家吃的家常菜也没必要那么讲究好吃送饭就好

作者: wen99 时间: 2021-12-29 09:54

一道经典菜，各地做法不太一样，南方讲究些，很注意卖相，色香味齐全才有食欲，这道菜卖相差了点。

作者: wtfyp 时间: 2021-12-30 12:21

这样做的鱼香肉丝感觉有点糊，是不是酱放太多了。

作者: kama88168 时间: 2021-12-30 17:15 标题: sfdfdsf

怎么弄的你好啊有人吗

作者: linjujia 时间: 2021-12-31 02:58

肉丝码味上浆这个手法，是酒店的通用手法，能让肉丝滑嫩。大多数酒店的菜前期处理手法用的多。

作者: jane0101 时间: 2022-1-5 13:15

油香肉丝川菜的灵魂

作者: xraywang 时间: 2022-1-7 22:23

没有鱼香味的鱼香肉丝，应该加入鲣鱼露或小鱼干才符合鱼香的菜名。

作者: zhangtz 时间: 2022-1-9 15:08

鱼香肉丝最难控制的就是色泽和酸度，算是川菜里比较适合大多数人吃的菜了

作者: 黄日 时间: 2022-1-17 18:29

以前学校总是卖鱼后第二天就有鱼香肉丝，搞得我以为要用鱼汤做？

作者: 8877214 时间: 2022-1-19 10:13 标题: 回复 3楼的帖子

是啊，同街道的两个餐馆，鱼香肉丝都是不一样的

作者: 389767022 时间: 2022-1-24 04:07

朋友，你这个能吃吗，看着没有太大得口味啊我说！我觉得时间没有控制好。

作者: 戴上眼镜 时间: 2022-6-3 09:43

做了几次，放唐的时候就有点多了，汁太甜了

作者: r1396521 时间: 2022-6-3 22:57

看着卖相差一些，还是感谢分享

作者: qflizi 时间: 2022-6-4 00:11

感觉每个地方的鱼香肉丝都不一样

，我们这里还会加入各种配菜

作者: xiaxun923 时间: 2022-8-6 18:29

我也觉得，这道菜每个人做每个人都不一样，不过好怀念以前鱼香肉丝盖饭

作者: kaixin54321 时间: 2022-11-12 16:07

鱼香肉丝还是用牛肉好吃，味道不一样

作者: 无情无义 时间: 2022-11-22 13:01

我以前以为鱼香肉丝里面有鱼呢。。呵呵。。现在也搞不明白为什么叫鱼香肉丝啊

作者: 寻路的人 时间: 2022-11-22 16:21

先不说正宗不正宗的，没有糖和醋的调和能出来鱼香味道吗？再有就是土豆丝咋也混进来了，和鱼香肉丝没半点关系吧

作者: xsfh51388 时间: 2022-12-1 22:01

鱼香肉丝是经典的下米神菜，无论东西南北，大家都爱吃。

作者: hjt517 时间: 2022-12-13 06:37

作为一个品牌菜，能做到入口点赞的不是太多，我吃多很多次，做好好吃的不多

作者: zhongshanwanshi 时间: 2022-12-13 09:38

“这个鱼香肉丝根本没有鱼，不能结账”“哪儿的鱼香肉丝有鱼，老婆饼有老婆吗？”当然这是一个笑话。但也在一定程度上表达了鱼香肉丝这道经典菜各地做法的差异之大。应该说这道菜严格的说是正宗的川菜，酸甜口的川菜。应该是从80年代就开始在各饭店流行开来的经典菜。得名当然不是因为原料李有鱼，主要是鱼香口，其实就是一种酸甜口。除了口味好以为，这道菜荤素搭配、营养均衡，且相对经济。所以，这道菜在全国很早就推广开了当然，正式这种推广，也产生了很多版本的鱼香肉丝。当然，大家都是自己的是最传统的。其实，菜这种东西，依据个人口味，大家接收就可以。不存在什么真正的传统不传统的。要说传统，那就只能茹毛饮血了。饮食还是要不断改进不断提升的。当然，近几年通过科技和狠活来提升口味的方法，我是很不以为然的。希望大家在这种口味的同时，更关注一下食品安全。

作者: jimmiwang 时间: 2022-12-30 23:01

吃鱼香肉丝无数，我还真没吃过有土豆丝的鱼香肉丝！

作者: 令狐羽云 时间: 2023-1-7 18:38

有点不懂这种酸甜口为啥要叫鱼香口，就肉丝来说，我更喜欢京酱肉丝和干煸肉丝，都说南甜北咸，北方人还是偏咸口吧。

作者: liao-cao@637 时间: 2023-1-9 12:09

家常菜最是体现水平的，做出来主要看味道，做法不错，受教了

作者: ex13501350 时间: 2023-1-9 22:00

重庆这边正宗的鱼香肉丝不会有冬笋木耳什么的，只有猪肉和大葱

作者: rikkylee 时间: 2023-1-10 16:29

超喜欢这道菜的，但是弄了几次，有时肉丝很嫩，有时又发柴，估计是买的肉肉部位没选好

作者: 喝咖啡的鱼 时间: 2023-1-15 17:48

就这个菜，不给我来两碗大米饭，我都容易和厨子打起来。

作者: yong7500105 时间: 2023-3-2 11:44 标题: 牢记鱼香肉丝滑嫩不柴又入味

一说到鱼香肉丝，相信大家都知道它是一道非常经典的菜品，除此之外，这道菜还让人又爱又恨。因为虽说它叫鱼香肉丝，但菜里面并没有鱼肉，而且又不失鱼肉的鲜香，因此也就受到很多人的喜爱。一定有很多人都自己在家做过，做法也是各有不同，怎样做才最好吃呢？正宗鱼香肉丝的做法，只要牢记这一招，肉丝滑嫩不柴又入味！其实这道菜的好吃与否，最重要的就是肉质和酱汁的味道。那就是肉丝在下锅之前，一定要用料酒、盐、淀粉抓匀腌制，这样炒出来的肉就会变得十分鲜嫩，酱汁也很好调

作者: lsduye 时间: 2023-3-12 01:35

现在都还记得鱼香肉丝的要求。鱼香味，紧汁亮油，除了麻没有，其他味都要有

作者: zywkcdi6713 时间: 2023-3-22 21:48

有个疑问，鱼香这个口味不是豆瓣酱+糖+醋炒出来的吗，怎么看楼主的菜谱里没提到盐和糖呢？

作者: blackboard 时间: 2023-4-8 15:33

这个看图片是做对了，准备照着做做看

作者: xmm1974 时间: 2023-4-9 00:27

配料各种不同，有放木耳有放胡萝卜有放青笋丝的，其实我觉得最难的是酸甜度不好掌握，如何做到适度我好几次做的不是甜就是酸了

作者: niubage 时间: 2023-4-15 04:43

这道菜我是很喜欢的，但我媳妇就是做不好，我要让她好好看看这个鱼香肉丝的做法。

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