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[图帖] 【人文】意大利白松露:餐桌上的白黄金[14P]

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【人文】意大利白松露:餐桌上的白黄金[14P]

英国路透社报道,白松露是一种野生真菌,因价格昂贵被形象地称之为“餐桌上的白黄金”。意大利的阿尔巴是白松露的主要产地,过去几年时间里,当地的白松露产量因气候变化导致的干旱和大雨不断减少。(编译:shooter)


11月11日,意大利西北部的阿尔巴,放在桌子上的一株白松露。阿尔巴位于皮德蒙特南部多山地区朗格的心脏地带,是意大利的“白松露之都”。这种野生真菌生长在树根附近的地下,高度在2英寸到8英寸之间(约合5厘米到20厘米)。它们散发出的气味持续时间有限,通常只有训练有素的猎犬和经验丰富的猎人才能发现它们的踪迹。白松露只生长在森林地区并且无法人工养殖。过去几年时间里,意大利的白松露产量因气候变化导致的干旱和大雨不断减少。


11月11日,意大利西北部的塞拉伦加达尔巴,沐浴在落日余晖中的葡萄园。


11月9日,意大利阿尔巴的森林,66岁的猎人伊兹奥·科斯塔带着猎犬“乔利”搜寻白松露。科斯塔家族是“松露猎人”世家,迄今为止已经有四代人从事这份工作。



11月9日,意大利阿尔巴的森林,66岁的科斯塔带着猎犬“乔利”搜寻白松露。白松露是一种野生真菌,因价格昂贵被形象地称之为“餐桌上的白黄金”。



11月9日,意大利阿尔巴的森林,科斯塔带着猎犬“乔利”搜寻白松露。白松露是一种野生真菌,因价格昂贵被形象地称之为“餐桌上的白黄金”。


11月9日,意大利阿尔巴的森林,66岁的猎人科斯塔在猎犬“乔利”的帮助下发现一株白松露。



11月9日,意大利阿尔巴的森林,科斯塔正在检查“乔利”发现的白松露。



11月9日,意大利阿尔巴,科斯塔坐在他的餐馆外面,仔细检查一株白松露。



11月9日,意大利阿尔巴的一家餐馆,老板科斯塔正在闻白松露。白松露是一种野生真菌,因价格昂贵被形象地称之为“餐桌上的白黄金”。



11月10日,意大利格林扎内卡武尔的白松露拍卖会现场,摄影师正给两株白松露拍照。这两株白松露的重量达到2.09磅(约合948克),是此次拍卖会上个头最大的白松露,最后被香港的一名买家以9万欧元(约合12万美元)的价格买下。



11月9日,意大利阿尔巴的白松露市场,一名商贩正向客人展示一株白松露。



11月10日,意大利格林扎内卡武尔的一家餐馆,大厨阿勒桑德罗·伯格里纳正用白松露做意大利面。


11月11日,意大利塞拉伦加达尔巴的一家餐馆,一盘搭配白松露的刺棘蓟。



11月19日,在罗马拍摄的一片白松露。白松露是一种野生真菌,生长在树根附近的地下,高度在2英寸到8英寸之间(约合5厘米到20厘米)。它们散发出的气味持续时间有限,通常只有训练有素的猎犬和经验丰富的猎人才能发现它们的踪迹。白松露只生长在森林地区并且无法人工养殖。过去几年时间里,意大利的白松露产量因气候变化导致的干旱和大雨不断减少。
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  • 表情 金币 +8 感谢分享,论坛有您更精彩! 2013-12-31 00:33

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越是无法人工培育养殖的越贵,意大利松露如此,中国的松茸也是这样,不过穷屌丝啥都没吃过啊。

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这东西是菌类吗?看上去比松茸难看,我表示食欲不是很强啊。

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没吃过,和黑松露哪个更好?不知道是什么味道,松露巧克力倒是吃过,不过没特别的感觉。

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北京金融街丽思卡尔顿酒店意味轩厨师长李伟先生说,白松露有着“只有上帝才知道的芬芳。”意大利名厨Carlo Cracco说,白松露有如乌托邦,“虽然知道却描摹不出,可以察觉却无法咀嚼,虽然靠近,却抓不住它的精魂”。可并不是所有的人都对白松露奇妙的气味买账,也有人就形容它的味道难闻得就像“刺鼻的大蒜”。 法国人用麝香、精液和经年未洗的床单味来形容松露散发出的复合芬芳,那也是一种诱发人类原始冲动的、性欲的味道。
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什么都不是 靠狗屎的味道

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