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蛋糕卷-小四卷的做法
步骤step
1

分离蛋白、蛋黄，装蛋白的盆需无水无油。
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2

蛋白打至粗泡，糖分三次加入，打至湿性偏硬的状态。
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3

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏待用。
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4

蛋黄加糖，用打蛋器打到蛋黄发白，糖融化。
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5

加入油继续搅拌均匀。
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6

加入水。
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7

搅拌均匀。
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8

加入低筋面粉。
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9

用刮刀略拌后用电动打蛋器打匀。
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10

从冰箱取出蛋白，用手轴打几下，变至顺滑的状态后，取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，切拌均匀。
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11

倒入蛋白中。
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12

切拌均匀。
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13

倒入金盘中，画w形，把蛋糕糊填平烤盘。然后震几下，入预热200度烤箱中层烤20分钟，然后改成单上火烤3-5分钟，把表皮烤老一些。
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14

出炉，震一下。
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15

连油纸一起移出烤盘，放烤网上晾几分钟。
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16

几分钟后上面虚盖一张新的油纸。
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17

完全凉了后倒扣，去掉油纸，借助擀面杖卷起，入冰箱冷藏半个小时定型。
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18

去除油纸。
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19

切去两头即可。
步骤step
20

成品图。
蛋糕卷-小四卷的成品图