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百分百中种全麦吐司的做法
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1

将主料中的中种面团原料放入面盆中，揉成团，入冰箱冷藏发酵17小时以上，
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2

发酵好的中种面团，内部组织呈现蜂窝状，
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3

将中种面团撕碎，加入辅料中除黄油外的主面团原料，启动面包机和面10分钟，
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4

加入软化的黄油，再和面15分钟，
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5

此时检查一下面团，能够拉出薄薄的手套膜，说明此时已达到完全扩展阶段，
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6

将面团发酵30分钟，
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7

发酵好的面团排气后，分割成4份，
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8

滚圆松弛5分钟，
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9

取一个面团用擀面杖擀长，
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10

两侧向中间叠，压实，
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11

再次擀开，
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12

从上向下卷起，收口朝下，
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13

全部做好后，码入吐司模中，
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14

入烤箱，内部放一碗热水，用发酵功能，发酵1小时，
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15

发至八分满，盖上吐司盒盖，
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16

入烤箱，下层，175度，上下火，烤40分钟，
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脱模，放烤架上晾凉。
百分百中种全麦吐司的成品图









百分百中种全麦吐司的烹饪技巧
技巧tips
我用的是自制的酸奶，比较浓稠，如果用市售的稀酸奶做这款吐司，则不需要再添加牛奶。

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有个疑问，为什么需要分开四块烤，不能一整块烘焙

jane0101

分开烤制节省时间把