[转帖] 中种全麦红糖吐司[15P]

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1楼大中小发表于 2021-12-6 10:47 只看该作者

中种全麦红糖吐司[15P]

中种全麦红糖吐司的做法
步骤step
1

把主料中的材料揉成团后装入保鲜袋放入冰箱冷藏17小时。第二天取出面团，撕成小块，放入全麦面包粉，再放入除黄油外的辅料，和面20分钟
步骤step
2

放入黄油再和面25分钟左右
步骤step
3

进行发酵
步骤step
4

发好的面团取出排气，分成3份，醒15分钟
步骤step
5

取一块面团擀成椭圆形
步骤step
6

上下对折
步骤step
7

竖起再擀开
步骤step
8

卷起放入模具，再次发酵40分钟左右
步骤step
9

发好的面包胚刷上蛋液
步骤step
10

烤箱预热，上下火下层180度烤35分钟，上色严重时盖上锡纸
中种全麦红糖吐司的成品图

中种全麦红糖吐司的烹饪技巧
技巧tips
液体量根据自家面粉吸水性。上色严重时盖上锡纸。我做的都是低油低糖，不太甜。

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365wowo

LEVEL 1

2楼大中小发表于 2021-12-6 16:43 只看该作者

看着这颜色就仿佛闻到了香味。步骤上和面和发酵都要经过两次，烤制时掌握火候很关键。

[ 本帖最后由 365wowo 于 2021-12-6 18:27(GMT+8) 编辑 ]

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wangyu850220

LEVEL 1

3楼大中小发表于 2021-12-12 20:18 只看该作者

表皮的金黄色想起了小时候的老式面包，麦香味十足，当时是借鉴了俄式大列巴的做法。

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