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[转帖] 【鸡爪】秘制红烧鸡爪[13P]

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1楼大中小发表于 2021-9-25 23:23 只看该作者

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【鸡爪】秘制红烧鸡爪[13P]

秘制红烧鸡爪

其实做起来也很简单，和我们平时做卤味差不多的过程，只是我自己琢磨着添加了一样秘密武器--半茶匙的十三香，有了它的加入，鸡爪的味道瞬间就提升了，点睛就是它啦！

用料
鸡爪 750g
花椒一小把
八角两个
桂皮两小片
香叶两小片
冰糖10g
料酒一汤匙
老抽三汤匙
生抽两汤匙
十三香半茶匙
姜两片

秘制红烧鸡爪的做法

1 准备好食材和各种香料

2 鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。（个人卫生还是要搞的哈，剪掉指甲吃起来感觉更好）

3 锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟

4 把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干

5 鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪

6 煮开后，加一汤匙料酒

7 加入两片姜

8 加入三汤匙老抽和两汤匙生抽

9 把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。（没有茶包袋就直接放入锅中）

10 放入冰糖

11 加入半茶匙十三香

12 再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可

小贴士
1.鸡爪要焯水，冷水入锅，整个焯水过程不要盖盖子。
2.冰糖可以用白糖代替，但是用冰糖可以让做好的鸡爪更有光泽更好看。
3.调味中的十三香起点睛作用，你们可以试试看哦。其他的香料倒是可以按需要更换的，草果豆蔻这些家里有都可以放点。
4.调味中老抽和生抽都有咸味，所以没有再放盐，如果你口味重，可以自己酌情加点儿哦。
5.鸡爪酥烂的程度可以由自己的喜好控制焖煮的时间来调整，喜欢吃有嚼劲的就煮的时间短点儿，喜欢吃很酥烂的就延长煮的时间。想要节约时间，可以用高压锅，不过我不喜欢用高压锅，而是喜欢这样慢慢的用小火把鸡爪焖到酥烂的口感。

[ 本帖最后由 onlymyself 于 2021-9-26 15:13(GMT+8) 编辑 ]

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2楼大中小发表于 2021-9-26 23:16 只看该作者

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我是在超市买的冷冻的那种鸡爪
焯水之后我剁掉鸡指甲后炖了不到半小时皮破了不知道是怎么回事
搞得我现在不太想做鸡爪了

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onlymyself 金币 +1 认真回复，奖励！ 2021-9-27 16:36

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onlymyself

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3楼大中小发表于 2021-9-27 16:37 只看该作者

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估计这个鸡爪是有什么问题的被处理的不好，
我做的鸡爪没有您出现过得问题。
现在食品安全是大问题要小心

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4楼大中小发表于 2021-9-27 16:41 只看该作者

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回复 3楼的帖子

对呀，连续2次鸡皮全部破了一点没有楼主的鸡爪紧实而且我买的鸡爪普遍都有点虚浮不紧实

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onlymyself

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5楼大中小发表于 2021-9-27 16:57 只看该作者

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回复 4楼的帖子

这可要小心了，，真是买到问题爪了，其实有时候超市倒不如菜市场新鲜

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帅驴

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6楼大中小发表于 2021-10-11 20:27 只看该作者

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鸡爪稍微油煎一下再做，口感鞥好

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1280227092

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7楼大中小发表于 2021-10-18 21:49 只看该作者

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下次试试，鸡爪就是骨头麻烦，无骨鸡爪爽是爽，但又怕是所谓的老奶奶出品

[ 本帖最后由 1280227092 于 2021-10-18 22:11(GMT+8) 编辑 ]

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kara1983

Kara

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8楼大中小发表于 2022-1-3 10:30 只看该作者

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生鸡爪用高压锅稍微闷一下，出锅沥干后油炸一下再搁调料慢炖更软糯酥烂。

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黑说神雕

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9楼大中小发表于 2022-2-13 06:38 只看该作者

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凤爪就是这样做才好吃，现在很多人图省事，直接用油炸还美其名曰“虎皮凤爪”。
实际上这样用油炸实在是暴殄天物，而且导致癌细胞的增长。

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