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| 莱万钱夫斯基 发表于 2022-2-2 09:14 只看TA 1楼 |
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[转帖] 8寸戚风蛋糕[14P] 8寸戚风蛋糕的做法步骤step 1  准备好所需材料，蛋黄蛋白分离 步骤step 2  蛋黄、牛奶、色拉油混合均匀，加入20g糖搅拌均匀 步骤step 3  面粉过筛，拌匀至无干粉 步骤step 4  此时烤箱预热上下火160度左右 打蛋器低速将蛋白打出鱼眼泡加入几滴柠檬汁；开高速分3次放入剩余的糖，最后一次加入糖同时放入玉米淀粉并以低速打至硬性发泡 步骤step 5  分2次各取1/3蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀结合翻拌手法混合均匀 步骤step 6  最后把蛋黄糊中的面糊全部倒入到剩下的蛋白中，并且翻拌至顺滑 步骤step 7  把戚风蛋糕糊倒入八寸模具中，然后震出气泡 步骤step 8  烤箱上下火160度，下层40分钟 步骤step 9  出炉立刻倒扣 8寸戚风蛋糕的成品图    8寸戚风蛋糕的烹饪技巧 技巧tips 1、做戚风的盆要无油无水 2、成功的戚风关键在乳化和打发蛋白，翻拌手法；不懂网上视屏教学很多可以去学习下哟 3、烤箱温度根据自家烤箱实际温度调整，高温容易裂 4、我用的鸡蛋个头比较大，如果是小的土鸡蛋就要多加 |
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