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| overall 发表于 2021-12-28 12:42 只看TA 1楼 |
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[转帖] 百分百中种全麦吐司[22P] 百分百中种全麦吐司的做法步骤step 1  将主料中的中种面团原料放入面盆中，揉成团，入冰箱冷藏发酵17小时以上， 步骤step 2  发酵好的中种面团，内部组织呈现蜂窝状， 步骤step 3  将中种面团撕碎，加入辅料中除黄油外的主面团原料，启动面包机和面10分钟， 步骤step 4  加入软化的黄油，再和面15分钟， 步骤step 5  此时检查一下面团，能够拉出薄薄的手套膜，说明此时已达到完全扩展阶段， 步骤step 6  将面团发酵30分钟， 步骤step 7  发酵好的面团排气后，分割成4份， 步骤step 8  滚圆松弛5分钟， 步骤step 9  取一个面团用擀面杖擀长， 步骤step 10  两侧向中间叠，压实， 步骤step 11  再次擀开， 步骤step 12  从上向下卷起，收口朝下， 步骤step 13  全部做好后，码入吐司模中， 步骤step 14  入烤箱，内部放一碗热水，用发酵功能，发酵1小时， 步骤step 15  发至八分满，盖上吐司盒盖， 步骤step 16  入烤箱，下层，175度，上下火，烤40分钟， 步骤step 17  脱模，放烤架上晾凉。 百分百中种全麦吐司的成品图    百分百中种全麦吐司的烹饪技巧 技巧tips 我用的是自制的酸奶，比较浓稠，如果用市售的稀酸奶做这款吐司，则不需要再添加牛奶。 |
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| m1015193128 发表于 2021-12-28 23:28 只看TA 2楼 |
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| 有个疑问，为什么需要分开四块烤，不能一整块烘焙 |
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