[转帖] 镛记 港式叉烧 味道好极了

蜜香四溢的港式叉烧称得上是“美食之都”香港的招牌菜之一。叉烧尤以出炉后四小时内食用味道最佳。

    叉烧须用瘦中带肥、肉质嫩滑的梅头肉，即猪的后肩到腰部部分，实际上每斤梅头肉最多只能用70%，尤以三分肥七分瘦为佳。

    叉烧的腌料也是各家烧腊店秘不外传的独门秘笈。大多数烧腊店都选用百年前佛山名厨师梁柱候师傅创出的柱候酱做叉烧的基础酱料之一，烧制时也都会在香脆的叉烧表面刷上一层香甜的麦芽糖，因其有健脾开胃、润肺止咳的功效。

    半个世纪前创立的镛记最早只是广园西街的一个烧腊大排档，最初以烧鹅而驰名，1964年才搬到了现在的中环威灵顿街铺位，一份例盆叉烧港币80元，每天都要卖出100公斤左右叉烧，政府官员曾荫培，明星周星驰等都是这里的食客。荃湾的标记也有二十多年历史。这两家用炭炉烤制而成的叉烧，香浓的蜜味中渗出淡淡的炭烤香味，咬一口，内咸外甜，肥肉甘香入口即化，瘦肉紧滑焦香满口，滋味绝佳！

    镛记  香港中环威灵顿街32至40号镛记大厦地下

    电话：00852——25221624/25232343