[转帖] 黑加仑牛奶无油戚风蛋糕[21P]

黑加仑牛奶无油戚风蛋糕的做法
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原料：鸡蛋、黑加仑、牛奶、糖、面粉、玉米淀粉（两种粉已经混合）、盐
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黑加仑用凉水冲洗一下，浸泡一会
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将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离
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蛋黄加5克糖，用刮刀搅拌均匀
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加牛奶，再搅拌均匀
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加入过筛的面粉
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搅拌均匀后备用
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蛋白加剩余的糖，加几滴白醋和盐
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用电动打蛋器以先慢后快的方法打至光滑无气泡，蛋白糊不流动，打蛋器上有竖起小尖角的状态即可
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将三分之一蛋白舀至蛋黄糊中，左手转动盆，右手拿刮刀从2点方向向8点方向轻轻从底部来回搅拌，至蛋黄糊与蛋白混合均匀
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将搅拌好的蛋黄糊倒入其余的蛋白中，用同样方法搅拌至均匀，无蛋白颗粒
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黑加仑从水中捞出后，用干毛巾沾干
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撒入蛋糕糊中，搅拌均匀
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烤箱提前预热140度，上下火。将搅拌好的蛋糊倒入模具中，预热完成后，将蛋糕模具放入烤箱，烤45分钟即可。观察蛋糕上色及成熟情况，可以加盖锡纸
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成品
黑加仑牛奶无油戚风蛋糕的成品图











黑加仑牛奶无油戚风蛋糕的烹饪技巧
技巧tips
烤箱的设置温度根据自家烤箱来设置，我用的六寸蛋糕模具。蛋糕设定的最后10分钟要勤观察，注意上色程度，蛋糕成熟与否，可以用牙签来测试，将牙签扎入蛋糕体，拿出来没有湿的面糊，就表示成熟了。