[转帖] 果酱蛋糕卷[17P]

果酱蛋糕卷的做法
步骤step
1

蛋白，蛋黄分离，盆里不能有油和水。
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2

蛋黄中加入牛奶和油搅拌均匀。
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3

筛入低粉和泡打粉搅拌均匀。
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4

蛋白滴几滴白醋打发。
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5

分三次加入35克白砂糖，打发成湿性（即蛋白呈弯弯的角），就打好了。
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6

取一半的蛋白倒入蛋黄糊里搅拌均匀。
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7

搅拌好的一半蛋糕糊倒入剩下的一半蛋白里。
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8

搅拌均匀的蛋糕糊倒入烤箱中抹平，烤盘抬起几厘米，手松开让模具轻轻落下，震掉蛋糕糊里的气泡。
步骤step
9

放入预热的烤箱，170度第二层15-20分钟。
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10

烤好的蛋糕胚从烤盘中拿出倒扣在晾网上。
步骤step
11

蛋糕胚温凉的时候翻过面来，下面垫一张油纸，在蛋糕胚上层均匀涂抹一层果酱。
步骤step
12

用油纸把蛋糕卷成卷，放入冰箱冷藏30分钟后拿出来切成块。
果酱蛋糕卷的成品图









果酱蛋糕卷的烹饪技巧
技巧tips
蛋白和蛋黄糊搅拌的时候要用上下翻拌的手法，类似炒菜的样子，不能打圈。
蛋糕卷好后入冰箱冷藏30分钟再拿出来切比较容易切。

看起来效果不错，卖相跟蛋糕店差不多~~