标题: [转帖] 吃前怪我瞎搭配，吃后求我天天做！想把这菜安利给所有人！[20P] [打印本页]

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作者: 索隆十郎    时间: 2021-10-3 11:35     标题: 吃前怪我瞎搭配，吃后求我天天做！想把这菜安利给所有人！[20P]

喜提新节气——秋分。

分，是“半”的意思。秋分，即秋天至此，已经过半了。

虽说广州的秋天，不像北方和江南那般通透、清凉。

但在晨起的露水、黄昏的晚风里，还是能捕捉到丝丝凉爽。



今儿趁着秋分，再安排一个仪式感满满的秋日宴，让秋意来得更猛烈些~

宴席中，一碟肉肉凭着满身的光亮红润，抢占了绝对的C位——桂花梅子排骨



这道菜的原型，是江浙地区的家常菜桂花排骨。

小排先煎后炖煮，勾上一勺桂花酱，出锅后再撒一把干桂花。

馥郁的香甜都附着在排骨上，只在饭桌处，就能品到浓浓的秋意。



很多人觉得排骨难做，不过今天这道，绝对颠覆你的认知~

首先，不用炒糖色。

我们直接用桂花酱替代，成品光亮诱人，还不用担心糖炒过了发苦。



第二，不用长时间炖煮。

我用了盐 料酒 淀粉的组合来腌制排骨，替代了平时焯水的步骤。



这样做，既能有效去腥，营养和水分也被锁进了肉里。

后续不用长时间炖煮，排骨也能滑嫩嫩。



我还在排骨里加了一点梅子干。

果酸和肉感融合得恰到好处，吃起来一点也不腻口。



总的来说，你们只要把食材准备好，这菜在操作上基本没有难点。

大家学起来，过几天国庆回家，就能露一手惊艳爸妈。



- 桂花梅子排骨 -

[ 食材 ]



仔排300g 梅子干4颗 桂花酱1大勺 红曲米一小撮 料酒1大勺 冰糖8颗 白醋2大勺 盐1小勺 生抽1小勺 淀粉1大勺 八角半个 桂花干少许

此配方为2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.仔排剁成3cm长的小方块，加入清水抓洗掉血水沥干备用



2.仔排中加入1大勺料酒、1小勺盐、1大勺淀粉抓匀腌制10分钟



3.锅中加入2大勺食用油，放入腌好的仔排煎至金黄



4.放入梅子干4颗、红曲米一小撮、1小勺生抽、8颗冰糖、半个八角翻炒均匀，加入刚好没过排骨的水



5.中火煮至收汁，倒入1大勺桂花酱、2大勺白醋大火炒匀





6.装盘撒上少许桂花干装饰即可



簌簌落下的桂花干，把秋日的氛围感点满了。

再端上一并做好的桂花藕片和银耳炖梨，齐活儿，开吃！



小排裹满了桂花的香气，先嘬一下，酸味甜味在嘴里交织；

再咬一口，肉嫩会biu汁！咀嚼间，又沁出点点咸香。

一块接着一块，根本停不下来嘛！



舀起盘底的汤汁，淋到米饭上，红亮的色泽又把胃口勾了起来。

最后一勺饭下肚，今日份秋膘就算是贴上了；

还得叹上一杯茶，润一润嗓，这场秋日宴才算完美落幕。



压轴出场的菊花雪梨茶，是我最近的新宠，由新锐国货品牌——茶小空出品。

秋季天气干燥，饮食又稍微厚重，身体难免有点负担，每天多喝水才是正解。

白开水太寡淡，自己配茶包又麻烦，这款茶包就成了完美助攻，是我平日里吨吨吨喝水的动力~



选用茉莉花茶做茶底，搭配菊花、雪梨片、枸杞等养生好物。

撕开包装泡5分钟，就能喝上秋日润燥茶！

抿一口清新回甜，从喉头润到肺腑，不知不觉就达成今日份喝水目标~

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