[转帖] 糖醋里脊[9P]

yyy1414

LEVEL 4

Rank: 3 Rank: 3

积分: 21
金币: 1049 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 30 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2019-12-17
最后登录: 2025-3-11

1楼大中小发表于 2022-1-28 22:04 只看该作者

糖醋里脊[9P]

饭店里面糖醋里脊凭什么那么好吃，你看你也行的做法

里脊改刀切成细条，洗净后放入盐、胡椒粉、料酒和一个鸡蛋的蛋清抓匀腌制半小时入味
面粉，玉米淀粉1:1加入少许泡打粉，放入蛋黄加食用油用清水调匀，清水慢慢加不要一下子就加多了调稀了挂不住
原谅我比较懒，每次面糊我都用塑料袋调可以省去最后刷完的步骤，把腌好的肉放糊中，就这样薄薄的挂一层面糊就行
六成油温炸肉，外壳变硬捞出，六成油温就是油表面微冒青烟
这种状态别过了
然后油温升高复炸到金黄酥脆，用筷子敲明显能感觉出很脆的感觉，这时候沾椒盐吃也很好吃????
????：炒锅多放点油，别不舍得放番茄酱省的酱汁不够裹不住肉，我放了半碗番茄酱，小火慢炒番茄酱炒至变色，放入白醋和白糖，开大火烹出醋味，不停搅拌稠后放入水淀粉勾芡小火再熬制一会，不要熬的太稀
关火后倒入炸好的里脊翻炒均匀，外酥里嫩，酸甜适口
有些人喜欢在熬汁这一步放少许蒜末提味也可以，随意????有好几个厨友私信我说里脊怎么不脆了，就是最后一步啊！酱汁一点要炒好浓一点，倒入里脊快速翻炒均匀盛出来！一定要快这个过程，还有人怕不入味酱汁没炒好就放入里脊一起炖到收汁！能脆才怪，收好汁再放炸好的里脊阿！炖了之后说方子不行肉不脆????‍????啥东西炸的再脆一炖也完蛋了

小贴士熬汁糖醋酱汁掌握不好火候就全程小火吧，千万别偷懒一直搅拌要不汁发黑不亮或者熬糊了。补充：根据各位厨友的实践很多宝觉得酱汁偏酸，我本人比较嗜酸，你们吃建议多放点糖或者减少醋的比例，我试了试苹果醋味道不错

[ 本帖最后由 onlymyself 于 2022-1-29 09:28(GMT+8) 编辑 ]

本帖最近评分记录

onlymyself 金币 +2 请注意P 为大写并且使用[]中括号 ... 2022-1-29 09:28

TOP

作者的其他主题:
【科技】【瑞虎探秘】3K预算选哪款？iQOO/荣耀/一加/中兴4款手机全面横评[46P] 【科技】【瑞虎探秘】ROG枪神6评测【39P】【科技】【瑞虎探秘】雷神911星战 2022【53P】林肯公园-Faint 阿黛尔-Rolling in the deep 个人表现+数据相对平庸，维金斯凭什么入选全明星首发？【8p】

sg1217

LEVEL 3

Rank: 2

积分: 12
金币: 582 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 43 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2011-11-17
最后登录: 2025-3-13

2楼大中小发表于 2022-1-30 00:19 只看该作者

小贴士很不错，我做这菜基本都败在最后的酱汁部分了，看来还是懒……熬出来颜色看起来总怪怪的

TOP

‹‹ 上一主题 | 下一主题 ››