goddodg

引用:

原帖由 obob747 于 2008-10-20 23:24 发表
曾经在一篇文章上看到过，炒饭并非《食神》里说的要隔夜的冷饭炒是最好的，那样其实是误导！因为把隔夜的冷饭从外面到里面炒到一般熟，是比较困难的，要么外面太老，或者里面还不是很好，唯有热的饭，炒起来内外比较 ...

要用隔夜饭炒的话，应该先蒸一下，蒸的时候在饭上加一点盐，这样炒的时候饭根号打散，味道更好，而且据说这么做会更有营养，而且正的过程能把隔夜饭中产生的有害物质去掉。

我在炒饭时，懒得再蒸一下，把隔夜饭在炒之前用微波炉打一下，热透，炒出来的饭就很好。